V souladu s verzemi Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) se říká, že skladovatelnost otevřených konzerv se rychle zkracuje a podobně jako u čerstvých potravin. Kyselá hladina konzervovaných potravin určila svou časovou osu v chladničce. Potraviny s vysokým obsahem kyselin lze skladovat v chladničce po dobu pěti až sedmi dnů a bezpečně je konzumovat, jako jsou nakládané okurky, ovoce, džus, rajčatové produkty a kysané zelí atd. Pro srovnání, konzervované potraviny s nízkým obsahem kyselin by mohly být skladovány v chladničce se třemi až čtyři dny a bezpečné k jídlu, jako jsou brambory, ryby, polévky, kukuřice, hrášek, maso, drůbež, těstoviny, dušené maso, fazole, mrkev, omáčka a špenát. Jinými slovy, způsob skladování otevřených konzerv může přímo ovlivnit chuť.
Jak tedy máme skladovat otevřené konzervy? Všichni víme, že nejzřetelnější výhodou plechovky je, že má svou funkci fungovat a pomáhat uchovat obsah potravin uvnitř plechovky po dlouhou dobu. Ale pouze pokud je její těsnění porušeno, může vzduch prosakovat do vysoce kyselých potravin (např. nakládané okurky, džus) a ulpívat na cínu, železe a hliníku uvnitř plechovky, tomu se také říká vyluhování kovů. I když to nepovede ke zdravotním problémům a obsah uvnitř plechovky je zcela bezpečný ke konzumaci, v jedlících to jen vyvolá pocit, že jídlo má „nečistou“ plechovou příchuť a méně příjemné zbytky. Preferovanou volbou by bylo skladovat otevřené konzervované potraviny v uzavíratelných skleněných nebo plastových skladovacích nádobách. Pokud nemáte při nějaké zvláštní příležitosti nedostatek prostředků, můžete otevřenou plechovku zakrýt plastovým obalem místo kovového víčka, což také může pomoci snížit kovovou chuť.
Čas odeslání: 24. června 2022
